Una marcia in più per le vostre ricette
Come ben saprete il sale può essere considerato un esaltatore di sapore ed è proprio per questo motivo che i pasticceri spesso ne utilizzano un pizzico nelle loro preparazioni dolci. In maniera del tutto analoga in cucina molto frequentemente viene aggiunto ad alcune ricette un pizzico di zucchero più o meno per lo stesso motivo.
Proprio basandosi su questi principi per poter donare ai piatti un gusto più rotondo e marcato sono nati i sali bilanciati. Dunque tecnicamente parlando per sale bilanciato si intende un mix di sale e zucchero in grado di esaltare le vostre ricette.
La ricetta che vi propongo oggi è un sale bilanciato aromatizzato.
200 g Sale
100 g Zucchero
10 g Chiodi di Garofano
Ho creato questo tipo di sale bilanciato per la mia ricetta MELAtoNINA ma ovviamente potrete divertirvi a sostituire le spezie da utilizzare per dare un’ aroma tutto vostro al sale bilanciato. Stesso discorso vale per le proporzioni. A mio avviso la parte di zucchero non dovrebbe superare il 50% perchè andrebbe a modificare troppo il sapore, Ricordatevi sempre che basta un pizzico di zucchero per creare un contrasto nel palato ed esaltare i sapori.
Prendete un barattolo e fate un primo strato di sale, creare un secondo strato di zucchero, aggiungete i chiodi di garofano precedentemente passati al mortaio , poi di nuovo zucchero e coprite con il sale. Lasciate riposare per 24/48 ore dopodichè tritate finemente il tutto per amalgamare meglio ed il vostro sale bilanciato sarà pronto.
