Un Cocktail cotto a bassa temperatura
Il Negroni non ha bisogno di presentazioni ed è uno dei cocktail più apprezzati e bevuti nel mondo e anche il più “twistato” nel mondo del bartending. La classica ricetta in parti uguali di Bitter, Vermouth Rosso e Gin lo rende molto versatile e data la quantità di prodotti disponibili sul mercato, lascia spazio a infinite combinazioni aromatiche.
Dosi per un litro
400 ml Gin London Dry
300 ml Vermouth Rosso
300 ml Bitter
50 ml Sciroppo di zucchero
5 g di English Breakfast
5 g di Lemongrass
5 g di Melissa
Per fare un tiwst più originale sono andato a far un blend di The e spezie cercando di bilanciare i diversi aromi. Sono partito con un the English Breakfast come struttura aromatica e aggiunto melissa e lemongrass per dare freschezza e sentori di limone. Dopo diverse prove sono andato a bilanciare anche la ricetta; il the infuso per troppo tempo da sgradevoli sentori amari che vanno ad aggiungersi a quelli del bitter rendendo il drink poco bevibile . Per dare risalto al the sono andato a ridurre la quantità di bitter e ho aggiunto un piccola parte di Sciroppo di zucchero. Per standardizzare il sapore faccio un infusione controllata a bassa temperatura con il roner in modo da avere sempre lo stesso drink.
Prendete quindi una caraffa graduata e mettere all’interno tutti gli ingredienti, mescolate e mettete il tutto in una busta sottovuoto. Impostate il Roner a 50 °C e portate in temperatura la vasca d’acqua. Una volta in temperatura inserite la busta nella vasca d’acqua e fate cuocere a 50 °C per 10 minuti. ( Se non avete il roner potete lasciare la busta 24h a temperatura ambiente). Togliete la busta dalla vasca e filtrate il tutto prima con un colino e poi con un filtro per liquori (Attenzione il drink se non filtrato bene inizia a prendere sentori amari dopo una decina di giorni). Imbottigliate e conservate in frigorifero fino al momento del servizio.
90 ml Negroni cbt
Scorza di arancia
Prendete un mixinglass e raffreddatelo con del ghiaccio. Buttate via il ghiaccio e aggiungete il Negroni cbt. Aggiungete il ghiaccio nel mixinglass e mescolate fino a raggiungere la diluizione giusta. Prendete un tumbler basso dal freezer con all’interno un cubo di ghiaccio 5×5 e con uno strainer versate il drink all’interno del bicchiere. Guarnite con una scorza di arancia arricciata appoggiata sul cubo di ghiaccio.
